正宗糖醋蒜的腌制方法
2024-08-10 22:13:34
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1、材料:500克蒜、配50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角、600克水。蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散,蒜头泡清水5-7天,每天换水。
2、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去后均匀地码入坛中。
3、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
4、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
5、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于腌蒜了。
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