苏州青团用的什么草汁

1、苏州青团用的艾草汁。

2、新鲜艾草洗去泥沙，择去老根老茎，只留下嫩叶。

3、煮锅中注入约1000ml水，放入1茶匙食盐，大火烧开。

4、放入洗净的艾草焯1分钟，捞出沥水。焯水的作用是去除艾草的涩味。

5、将焯过的艾草捞出，放入榨汁机，加入250ml水，榨出青汁。

6、将青汁倒入煮锅中，加入一茶匙食用碱面，大火烧开。

7、将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根据干稀程度慢慢添加。

8、当盆中的糯米粉拌合成疙瘩状时，揉成面团，取面团的1/5揉成小丸状。

9、大火烧开煮锅中的水，放入小丸，煮约3分钟，待到丸子浮起时滤水捞出。

10、将煮过的丸子放入揉好的面团中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉面，将煮过的丸子均匀地揉和到面团中。这样的做法可以让青团吃起来更加软糯。

11、如果感觉面团粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手为止。