秘制豆腐鱼的做法

1、食材：土鲫鱼4条、内酯豆腐1块、葱姜蒜适量、郫县豆瓣1勺、酱油1勺、淀粉2勺、白糖1勺、花椒1勺。

2、洗白白的土鲫鱼正反面划3刀，然后均匀涂抹淀粉，放入切好的姜末，大葱段，盐和花椒 ，腌制15分钟。

3、油热至78成，将腌制好的土鲫鱼下油锅炸成两面金黄，待用。

4、锅里滚油下锅翻炒蒜末，花椒和姜末，注意火候 不要炒糊了。

5、蒜末炒至要变色后加入豆瓣酱一起翻炒，直到变色香味出来后，即可。

6、豆瓣酱炒变色后就放入煎好的鱼，注意不要用力翻炒哦，鱼肉会烂的。

7、大火加入水，不需要太多，没过鱼肉就好，放入2勺酱油提鲜，少许白糖中和口味，一点鸡精味精，放入切好的豆腐。

8、盖上锅盖，闷煮35分钟，放一勺淀粉就可以出锅了，装盘后撒上葱花即可。