烘培面包的做法大全

1、椰蓉面包。

用料：

高筋面粉270g、牛奶120g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g、细砂糖50g、黄油15g、椰蓉馅、椰蓉70g、黄油40、蛋黄1个、白砂糖20g。

做法：

（1）把鸡蛋与牛奶放到面包桶内。

（2）放入面粉，两边对角分别放上盐与糖，当中挖个小坑放入酵母。，设定和面程序二十钟。

（3）面团揉至能拉出大片的薄膜时放入黄油，再启用和面程度二十分钟。

（4）和好的面团选择发酵功能，45分钟面团发至两倍大，按个小坑面团不塌陷不回弹，发酵完成。

（5）把面团进行排气，分成小份搓圆静置十分钟。

（6）准备椰蓉馅，黄油融化。

（7）放入椰蓉，白砂糖与蛋黄。

（8）用勺子搅拌均匀。

（9）取一面团按扁，用擀面杖擀开，放入椰蓉馅。

（10）像捏包子那样包好捏紧，口子朝下，用擀面杖擀成牛舌状，用刀划几道口子，要划穿。

（11）像扭麻绳那样扭起。

（12）两头捏紧，一定要捏紧，以防面包在烤制过程中散开。

（13）放室温再次发酵至两倍大时，在上面刷层蛋液，放入烤箱中层，170度上下火烤十五分钟。

（14）时间到，出炉，椰蓉面包香味扑鼻，掰开看下，组织非常松软。

2、蓝色果干面包。

用料：

制作蝶豆花水：开水200克、蝶豆花干15克；

主面团：高筋面粉250克、蝶豆花水150克、盐3克、糖20克、酵母3克、黄油25克；

果干：草莓干12克、芒果干50克。

做法：

（1）蝶豆花干。

（2）200开水倒入蝶豆花里，用筷子搅拌搅拌，泡五分钟，取150克蝶豆花水晾凉备用。

（3）所有主面团材料除黄油外揉至能出厚膜。

（4）加入软化的黄油。

（5）揉至能拉出薄手套膜。

（6）盖保鲜膜，室温发酵2倍大。

（7）把芒果干和草莓干切成小块，备用。

（8）面团排气加入切好的芒果干和草莓干。

（9）盖保鲜膜松弛10分钟。

（10）把面团擀成椭圆形。由下而上卷起来。收口一定要捏紧。

（11）烤箱开发酵功能，把面包放进去发酵至2倍大，边上放一小碗热水增加湿度。

（12）把发酵好的面包撒点干粉，用锋利的刀划出喜欢的花纹。

（13）放入提前预热好的烤箱，上火180度，下火175度中层，烤30分钟。烤十分钟左右加盖锡纸，防止上色太深。

3、牛奶夹心面包。

面包体用量：

高筋粉250克、黄油20克、赤藓糖醇20克、奶粉20克、鸡蛋2个、牛奶60克、盐3克、耐高糖酵母4克、全蛋液（刷面包表面用）少许；

馅料用料：

金沙咸蛋黄调味料100克、熟蛋黄2个、黄油30克、纯牛奶100克、炼奶20克、澄粉20克、奶粉20克。

做法：

（1）准备材料：高筋粉、鸡蛋、黄油、赤藓糖醇（零卡糖）、牛奶、耐高糖酵母、盐。

（2）将鸡蛋、牛奶、糖、面粉加入面包机中，酵母和盐对角线放置，启动和面程序。

（3）和好的面团取出放在案板上，取一小块撑开看看，面团已是扩展阶段。

（4）放入室温软化的黄油（黄油切小块容易软化）。

（5）开始揉面，这时候揉面采用摔打折叠的手法，15分钟后就会有手套膜出现，破洞边缘没有锯齿状。

（6）这时把面团揉成一个光滑的面团。

（7）送入法格蒸烤箱，选择发酵功能，发酵至原来的2倍大。判断面团是否发酵好的方法是，用手指从中间戳个洞，不回缩不塌陷说明面团一发到位了。

（8）将发酵好的面团放在板上揉面排气轻轻拍打揉搓。

（9）分成大小均等的9个小面团，盖保鲜膜松弛15～20分钟。

（10）利用这个时间来制作馅料，先准备材料：金沙咸蛋黄调味料、牛奶、炼奶、澄粉、奶粉、黄油、蛋黄。

（11）蛋黄过筛，这样做出来的馅料口感更细腻。

（12）材料准备好后，将所有材料混合倒入不粘锅中加热。

（13）边加热边搅拌成没有干粉的泥状盛出。

（14）将馅料团成大小均等的九份备用。

（15）取一松弛好的小面团，轻轻擀成中间厚四周薄的圆饼，取一馅料包入，包的时候用虎口慢慢向上推的手法包制。

（16）收口处一定要收好，否则二发的时候面包就裂口了，依次包好全部。

（17）放入烤盘。

（18）送入法格蒸烤箱进行二次发酵，发酵至原来的1.5倍大取出。烤箱180℃预热5分钟。

（19）利用预热烤箱的时候，来给面包表面刷上蛋液。

（20）送入烤箱170℃烘烤25分钟即可。