清炒莴苣的做法
2024-08-11 16:51:53
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1、材料:莴笋500克、大蒜3瓣、花椒10颗、盐4克、鸡精1克、植物油3匙。
2、莴苣洗净,去皮去叶,备好三瓣大蒜和10颗花椒。
3、莴苣斜切成段,切面朝下,切成菱形薄片待用。
4、大蒜切去头尾,斩成蒜蓉。
5、炒锅加水烧开,下入莴苣片焯水30秒;焯水可以去掉莴笋的生味儿,让颜色变得更加翠绿。迅速捞出,投入冷水过凉;因为余温会让莴笋慢慢变黄,过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色。凉透后,控干水分待用。
6、炒锅烧热,下入植物油和花椒,小火炸至变黑,炸出香味,捞出不要。将锅离火,待油温降至5~6成热时,下入蒜蓉爆香;因为炸过花椒的油温度很高,直接下入蒜蓉会立刻糊掉。不要等蒜蓉变色,炸出香味即可,立刻倒入莴笋片,大火快炒30秒。调入4g盐和1g鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
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