红辣椒和大蒜腌制方法

1、原料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。

2、首先需要将红辣椒清洗干净（辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药）。

3、将清洗干净的红辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分。

4、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。

5、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。

6、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

7、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。