糖蒜用酱油腌制方法

1、材料：大蒜、水、酱油、糖。

2、选中等大小鲜蒜，洗净去根须，刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。

3、续水、换水。12小时后，再往缸里续干净凉水。水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。

4、上糖及酱油，想要颜色鲜净，就少放点酱油，将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水）。

5、封口。用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。腌糖蒜的坛子要清洁干净，切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质。