做豆腐时豆浆的温度降到多少度点卤水呢
2024-08-11 20:31:44
好评回答
1、等烧开的豆浆温度降低到80到85度的时候开始点卤。
2、豆浆温度太高,蛋白质凝固速度快,蛋白质的网状结构就会不牢固,持水性就差; 温度太低,部分蛋白质产生惰性不参与热变性,蛋白质的网状结构松散,还会出现白浆现象,因此豆浆温度是否合理是影响出品率的关键。
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