芒果丹皮的简单做法
2024-08-11 20:51:44
好评回答
1、去皮去核: 新鲜成熟芒果因品种、成熟度、硬度不同,去皮去核的方法和难易程度各异。一般来说,果肉硬度较大,皮厚而硬的芒果多用不锈钢刀人工削皮,并切下肉块去除果核。成熟度较高的芒果,果皮相对容易撕开,多用人工直接撕皮,或根据芒果品种和成熟度,用85-100℃热水烫漂0.5-2分钟,然后速冷并进行手工撕皮,也可在蒸汽烫漂,冷水冷却后人工撕皮。
2、果肉打浆:去皮去核后剩下的果肉用打浆机打成浆状。
3、加热浓缩:把芒果浆置于不锈钢锅内或夹层锅内加热浓缩,蒸发部分水分,然后加入辅加料,按原料量50公斤芒果果浆加入白糖40公斤 ,或者减少白糖用量如25-30公斤,另外加入200克海藻酸钠增稠剂,海藻酸钠事先加入五倍水使其逐渐吸水溶解而成均匀胶体,最后加入50-100克柠檬酸(50公斤原料计)加入浓缩呈浓厚酱体,其固形物可达55-60%,最后可适当加入少量芒果香精和色素。注意投料先后顺序。
4、摊皮烘烤:把上面芒果酱倒在一块6毫米深的钢化玻璃板内,板内事先铺上一层白布,然后送入烤房烘烤,在60-70℃温度下干燥到酱体半干状态。
5、揭皮,切片:从烤房取出钢化玻璃板,把白布揭起,取出整块芒果饼(半干状态)用人工或机械切成方形或圆形饼块。
6、干燥:把分切好的芒果片再送去烤房烘烤,使其含水量减至3%到5%为合格。
7、包装: 小袋包装后为成品。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
蘑菇怎么晒干
阅读量:36 -
奥迪隐藏记录仪怎么看
阅读量:21 -
柠檬干怎么做来晒干
阅读量:27 -
奥迪a3旋转屏幕怎么拆
阅读量:66 -
奥迪右下角28什么意思
阅读量:70 -
奥迪q5l副驾驶车窗怎么开启
阅读量:46 -
奥迪大窗小窗什么意思
阅读量:95 -
奥迪的culture是什么意思
阅读量:61 -
奥迪车锁了钥匙都打不开
阅读量:51 -
白菜晒干怎么做好吃
阅读量:7
猜你喜欢
-
阅读量:16
-
阅读量:5
-
阅读量:37
-
阅读量:38
-
阅读量:89
-
阅读量:16
-
阅读量:13
-
阅读量:9
-
阅读量:34
-
阅读量:11