手指棉花糖
2024-08-11 20:55:17
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1、主料:玉米淀粉100克、鱼胶粉8克、温水23克、葡萄糖粉33克、水33克、麦芽糖50克、细砂糖66克、白醋1克、葡萄原汁2小勺、水1.3克、色素少许。
2、将玉米淀粉铺在桌上备用。白醋倒入1.3克水中,拌匀,备用。鱼胶粉用温水溶化,备用。
3、水,细砂糖,葡萄糖,麦芽糖倒入锅中,煮沸,转小火,继续煮至112度,离火,冷却至80度。加入鱼胶粉溶液和葡萄原汁,
4、用打蛋器快速搅打7分钟,成硬性发泡,依次加入色素,和醋液,分别搅打均匀。装入剪有圆口的裱花袋中
5、在淀粉上挤出长条,冷却8分钟。
6、将淀粉翻撒到棉花糖表面,使棉花糖沾满淀粉,切成段,在淀粉中拌和均匀,放入网筛,筛去多余浮粉。
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