全麦可颂
2024-08-11 21:00:02
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1、食材及调料:高筋面粉199克、酵母粉15克、全麦粉51 克、牛奶120克、鸡蛋黄21克;调料:食盐3克、白糖26克、黄油153克;
2、将酵头撕成碎片加入主面团材料混合,厨师机先慢速2分钟,再中速3分钟,形成光滑面团;面团压扁套上保鲜袋放入冰箱冷冻40分钟。
3、裹入黄油放入保鲜袋中用擀面杖敲打成正方形的薄片状。
4、将面团取出擀开成四方形,放上裹入黄油。
5、用十字裹油法将片黄包裹住。
6、将面饼擀开成长方形。
7、1次四折后冷藏30分钟。
8、再次擀开。
9、2次四折冷冻30分钟。
10、将面饼擀开厚度约4cm,然后用刀分割成9*18cm的等腰三角形。
11、从三角形底部慢慢卷起,尽量不要碰到切割面。
12、将卷好的可颂摆放在烤盘上室温发酵5小时,烤箱预热180度,中层上小火,时间20分钟。
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