豆腐点浆老嫩怎样控制
2024-08-11 21:51:28
好评回答
1、决定豆腐点浆老嫩,最主要的原因在于点豆腐的材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。
2、在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:(1)是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。(2)是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐,质地比较娇嫩。(3)是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点,是一种新型豆腐。
3、点浆过程中,豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关,都会影响着点浆效果,进而决定着豆腐最后的定型。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:从即刻起说对不起谎话没恶意是什么歌
- 下一篇:炒鸡前需要把鸡先淖水吗
猜你喜欢
-
做鸡胗方法
阅读量:7 -
立春要做什么事情
阅读量:95 -
花椒庭院种植方法
阅读量:91 -
水龟入门饲养方法
阅读量:88 -
凉拌菜的方法大全
阅读量:7 -
隐形眼镜的正确佩戴时间及方法
阅读量:24 -
雪梨粥教程
阅读量:72 -
醒酒比较好的方法是什么
阅读量:21 -
蹲姿正确方法
阅读量:90 -
切好猪肉片保鲜的最佳方法
阅读量:55
猜你喜欢
-
阅读量:47
-
阅读量:63
-
阅读量:96
-
阅读量:40
-
阅读量:61
-
阅读量:58
-
阅读量:85
-
阅读量:74
-
阅读量:81
-
阅读量:11