油菜炖开片鱼

1、主料：鲤鱼650克。

2、辅料：肥瘦猪肉50克，玉兰片10克，油菜10克，胡萝卜10克。

3、调料：大葱10克，姜5克，白皮大蒜10克，酱油40克，花椒2克，醋10克，料酒2克，白砂糖5克，盐6克，味精1克，玉米淀粉12克，植物油50克，香油3克。

4、将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏，从脊背处片开，保持腹部相连。

5、将鱼头、鱼尾劈为两半，去掉脊骨，在鱼身两面剞上斜直刀纹，再用刀在腹刺部位斩一刀。

6、将猪肉、水发玉兰片、胡萝卜均切成片。

7、油菜切成段。

8、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热时将鱼放入，炸呈金黄色捞出。

9、锅内放入植物油烧热，用葱段、姜丝、蒜片炸锅，再将猪肉片、玉兰片，胡萝卜片放入煸炒。

10、添入高汤（500克），加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒，将炸好的鱼皮面朝下放入锅内，改用小火炖熟。

11、用旺火，用湿淀粉勾芡，加入味精，淋上香油，装入盘内即可。