柱候花生猪手煲
2024-08-12 07:56:29
1、主料:猪蹄、桂花各适量,辅料:花生1碗。调料:食盐5克,冰糖10克,葱1根,姜1块,八角3个,桂皮1小块,料酒1勺,生抽10克,蚝油10克,豆瓣酱15克,柱侯酱40克,草果1个,香叶4片,陈皮1小块,小葱1根,植物油适量,白酒少许。
2、将所有食材准备好:猪蹄洗净去毛(去毛可用丢弃的剃须刀,脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛;花生米提前用水泡上,然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉,炖的时候一起放进去)。
3、猪蹄从中切两半,冷水下锅焯,放两段葱几片姜和少许白酒去腥,煮开后撇沫捞出,趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多,上点色就可)。
4、锅里多放点油,烧八成热,把猪蹄炸一下(上色且使皮蓬松,这样炖出来软糯,不过下猪蹄后快速用盖子盖一下以免溅油),不用炸太久,上色即出。
5、炸到颜色油亮焦黄后捞出备用。
6、锅坐少许油,下豆瓣酱炒出香味,然后下柱候酱炒香(豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱,不是四川豆瓣酱,一般超市中有卖)。
7、酱炒好后,下猪手炒几下,下料酒出香气,然后把香料(草果、香叶、大料、桂皮、陈皮、葱、姜)和调料(生抽、盐、蚝油、冰糖)悉数扔进去,再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入),然后再加一些热水(需没过猪手一些)。
8、另坐一个锅,将炸猪蹄的油烧热,把切好的葱段和姜片大火炸至金黄。
9、趁热扔进炖猪蹄的锅里,大火坐开锅,然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲,下边垫上生菜叶子,然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时,倒进砂锅,放在火上煲开,撒小葱粒盖盖上桌。
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