培根肉松芝士包的做法

1、食材：波兰种200克、鸡蛋95克、高筋面粉300克、低筋面粉100克、培根20克、肉松30克、水110克、糖60克、盐6克、奶粉30克、酵母4克、黄油30克、番茄酱15克、沙拉酱15克、芝士粉15克、葱叶末3克。

2、100克高筋粉+100克水+1克酵母，搅拌均匀后放温暖处发酵到表面充满欲破不破的大气泡，里面呈拉丝状。

3、所有材料（除酵母，黄油外）加波兰种酵头一起揉到无干粉状的面团后关机，盖保鲜膜醒面20-30分，加酵母重新打开程序进行揉面到扩展阶，加黄油揉面到延展，26度温暖环境一发后排气均分成12份。

4、滚圆后盖上薄膜醒面15分钟左右到面团松弛。

5、松弛后的面团擀开，撒一调羹芝士粉。

6、铺肉松，撒培根丁。肉松铺的时候中间留两条缝，便于面团卷起时黏连固定。翻起面饼一边先折叠一下，呈一个小三角，然后从角尖开始卷起，一边卷，一边推紧。

7、卷好后边缘捏紧一下，再双手按住两头搓一下整形入盒。全部卷好后放醒发箱里37%温度70%湿度，醒发1.5倍大。

8、刷蛋液撒芝士碎，挤沙拉酱、番茄酱，撒葱花。

9、烤箱预热，上火160-170，下火150，炉内温度180℃后放入面包。中下层，烤25分钟。