简单戚风蛋糕的做法

1、主料：鸡蛋4个、面粉70克。

2、辅料：无味植物油35毫升、牛奶35毫升、细砂糖525克。

3、配料：醋少许、细盐少许。

4、鸡蛋蛋白、蛋黄分离。

5、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（18克）。

6、继续打，蛋白白泡沫变得浓稠，再加入1/3的细砂糖。

7、接着打，蛋白出现划痕的时候，再加入最后的1/3细砂糖。

8、然后一直打发到变成干性泡沫为止（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时为湿性发泡；我们要的是干性发泡，必须打到能拉出短小的直立尖角，将蛋白泡沫倒扣过来，也不会掉下来），放入冰箱冷藏。

9、将蛋黄、油、奶、糖（25克）和过筛的低筋面粉活在一起，翻伴均匀。

10、取出1/3的冷藏蛋白干泡，混合到蛋黄糊中，并上下翻伴均匀。

11、经混合后的蛋糊倒入蛋白中，同法翻伴均匀。

12、将蛋糊的一半倒入煎锅中，文火慢慢烤二十分钟就可以了（用煎锅要注意控制火候，如果有电饼铛就比较方便了）。有烤箱的话，那当然是最好不过了（笔者没有这个条件），直接将蛋糊全部倒入蛋糕模具，放入预热好的烤箱中，170度烘烤30分钟。

13、将蛋糊的另一半倒入电饭煲中，按下煮饭约等待二十分钟就可以了。