麻辣大盘鸡的做法
2024-08-12 12:14:33
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1、主料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
2、配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
3、半只鸡剁大块,好好清洗一下。
4、过水焯一下,去血水,浮末。从水里捞出后,把末冲洗干净,控水备用。
5、土豆,葱,青椒。
6、宽面条提前过水煮七八成熟,捞出过凉水备用。
7、土豆切大片,多洗几遍,在水里泡着。青椒,葱头,切大块。
8、大料集合。红尖椒用时,去籽,只用皮。
9、油五六成熟,入麻椒,尖椒皮,小火炒香,不能炒糊。入三勺头白砂糖。慢慢搅化。
10、入鸡块,两勺头香辣酱。因为加了白糖,鸡块入锅后,要不停的翻炒,小心锅底糊锅。
11、入少量酱油,料酒继续小火炒,炒至鸡块缩小,出油,入姜,葱,蒜,香叶等。
12、锅内添适量的水。加适量盐。
13、锅开,入土豆块。改为小火慢炖。
14、约炖上20分钟左右,土豆入味软面后,入青椒,葱头搅匀。
15、大火再炖上三四分钟收汁。注意要保持青椒的青,脆,即可出锅。
16、盛出一大盘子,先吃菜,最后余下汤,倒入煮好的面条。
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