饶平绿豆糕的做法
2024-08-12 13:13:39
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1、食材:绿豆1斤,糯米0.5斤,白砂糖0.5斤,黑芝麻50g。
2、绿豆泡24小时,使豆皮裂开浮上水面,期间记得换水,以免馊了。用水多漂几次,去皮。上锅蒸20分钟,熟后用锅烘干,打磨成细粉。
3、还是去皮后的绿豆,也可直接买现成的。
4、糯米洗净,小火炒熟,也打磨成细粉。
5、最难最烦的一步,试了三次才成功。糖和水以2:1的比例下锅煮开(冷水煮哦),马上离火,用筷子顺时针不停搅拌,使之慢慢散热,变得粘稠,门呈白色(象猪油)。晾凉之后使用。
6、黑芝麻炒熟磨碎,加白糖搅拌均匀,做馅。
7、绿豆粉和糯米粉均用细筛过滤(一定不能省),混合一起,加入糖浆,搓捏均匀,不能有凝固的细粒,才可以用。
8、用潮汕糕仔特有的印模(上下空的圆桶形有双耳),放在豆粉上,中间捅个小窟窿,倒入芝麻馅,在上面再倒入豆粉,用花形印模压紧,双手执圆桶双耳垂直拉起,使糕仔成型,再拿起花形印模,即成。
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