草头圈子的做法
2024-08-12 13:14:46
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1、食材:猪大肠500g,大蒜3瓣,姜3片,草头(苜蓿芽)150g,料酒20ml,酱油8ml,香醋5ml,猪油15g,盐5g,大葱5g,鸡粉3g,高汤100ml,花椒5粒,胡椒粉10g,大料5g,白糖5g,湿淀粉20ml。
2、将猪大肠放入温水冲洗干净,把肠翻转过来,去掉里面的肠油残渣。(可用清水泡,再放入淀粉、香醋或盐,搓去腥味)。然后再翻过来套成两层。
3、把处理好的大肠用热水焯3分钟定型,然后用凉水冲洗干净。
4、将猪大肠放入锅中,加水,放入葱、姜、大料、花椒、胡椒粉大火烧开,转文火煲90分钟,炖至大肠发胖呈白色即可。
5、将煮好的大肠切成2cm的段备用。注意要趁热来切,否则容易粘刀。
6、锅放热油,放入大肠,加入姜末、蒜末、酱油,白糖、醋,盐,倒入高汤(没过大肠为宜),大火烧开,加入料酒,移至小火盖盖焖15分钟收汁,然后加湿淀粉少许勾芡。
7、将草头摘洗干净,锅坐猪油烧开,将草头放入加盐用旺火煸炒,出锅放入鸡粉,最后将烧好的大肠放在煸炒好的草头上即可。
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