腌制葡萄酒的方法如下

1、主料：葡萄25斤；辅料：冰糖5.5斤、密封缸1个。

2、剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了。

3、清洗葡萄。

4、沥干水分的葡萄，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。

5、5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖。

6、坛底先下一层冰糖碎，然后把捏破的葡萄放入，中间可以分几次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。

7、一个月以后观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。

8、用新的纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都挤出来。

9、整个制作过程夏天30天左右就可以喝了，冬天大约需要2个月左右。