广东酸黄瓜的腌制方法
2024-08-12 17:46:14
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1、用料:鲜黄瓜1750克(选用小黄瓜),末盐50克,水1250克,蒜头20克。干辣椒15克,芹菜25克,鲜茴香25克,辣根25克,香叶4片,胡椒粒0.5克。
2、制法:黄瓜洗净,芹菜去掉叶洗净,鲜茴香择洗好,辣根洗净,切片,蒜头洗净横切开。
3、将黄瓜在瓷缸内放一层,然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。各料入缸后,按1250克水放50克盐化开倒入缸内,上面放一个木蓖子,压上石块(防止漂浮),缸口加盖,放在38摄氏度左右处使其发酵,当看到上面起泡时,移到1-5摄氏度的冰箱内存放,凉透后即可食用。
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