焖酥鱼的家常做法
2024-08-12 21:10:24
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1、配料:鲫鱼5-6斤,白菜二帮适量,胡萝卜1-2根,大葱十来颗,姜一块,蒜三四头,醋二斤,大料,花椒,白糖一斤,酱油半斤,香油二两,料酒,精盐。
2、把鱼先放在清水中,吐吐泥,去去腥味,然后将鱼除鳞开膛,去鳃、去内脏,洗净控干,白菜二帮也洗净控干,胡萝卜切条,大葱切段,姜、蒜切片;
3、用深口大沙锅,先在锅底平放几根短竹筷,以防底层糊锅,垫上一层白菜帮或萝卜片,放一层葱、姜、蒜,摊平,码上一层小鱼,接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层,把鱼码完为止,注意码鱼时鱼头朝外,鱼尾朝内码顺,中间留有空隙;
4、将花椒、大料装布袋放在空隙处,把胡罗卜条放入剩余空隙内,然后用白菜帮盖在上面封顶,最后把酱油、醋、料酒下锅;
5、上火,先以大火烧开,约开二十分钟,下白糖,沿锅边浇入香油,盖上锅盖,用小火先开后焖约2-3小时,待鱼骨酥、汤汁尽,焖酥鱼即成;
6、把锅端下火来,晾凉,注意晾凉之前千万别动,一动鱼就全烂了。
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