红烧肉的做法和步骤
2024-08-12 22:44:03
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1、食材:带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶。
2、五花肉带皮切成寸块,比麻将牌略大,因为烹饪后肉会收缩,小块更容易流失水分变得干硬,所以适当的块切大一些。
3、冷水下锅,加入葱姜,料酒焯水。
4、焯水后的肉,别用凉水洗,这样会让肉收缩,变硬。
5、水炒糖色,这样比较容易控制火候。水糖比例一比一,小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了,然后倒入凉水,让糖色降温防止继续焦化,此时的糖色带有淡淡的焦香,而基本没有甜度了,所以后期炖肉时还要放糖。
6、干锅炒肉,不用放油,将肉炒至变色,并且出油,这一步的作用主要是为了给肉定型,而且也起到去油解腻,最后将出的油倒出。
7、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶,因为不能让香料抢了肉的味道,而应该形成复合香,也就是最后吃的时候,你吃不出单独一种调料的味道。
8、倒入啤酒,这里要用全麦啤酒,取麦芽香气,如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。
9、大火烧开后,盖盖小火慢煨四十分钟,然后大火收汁。
10、最后加盐调味,这样一碗红润软糯,香甜可口,肥而不腻的红烧肉就做好了。
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