扒肘子的家常做法
2024-08-13 00:11:22
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1、主料:猪肘1500克,调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克
2、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
3、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
4、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
5、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
6、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
7、旺火烧沸,撇去血沫;
8、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
9、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
10、上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
11、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
12、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
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