冰激凌不加蛋黄会影响口感吗
2024-08-13 05:00:56
好评回答
1、冰激凌不加蛋黄会影响口感吗 :加鸡蛋不仅仅是能够起到改变风味的作用、主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳化剂的作用,乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄,蛋清只能充当一定的固形物的作用,但绝对不会增加好的口感(好的口感取决于用什么样的奶油哦。
2、自制冰淇淋简易做法:
(1)外面首先需要把蛋黄单独分离出来,然后加入白砂糖和少量的柠檬汁,打至发白状态。
(2)然后把牛奶倒入蛋黄糊里,搅拌均匀,再放入奶锅里用小火加热。
(3)加热过程中不停搅拌,避免蛋奶分离,煮到浓稠时关火,把锅放入冷水中快速降温。
(4)淡奶油打至湿性发泡状态,和冷却后的蛋黄奶液混合拌匀。
(5)将冰激凌液装入保鲜盒中放入冰箱冷冻,隔半个小时取出来用打蛋器再搅拌一次,如此反复五六次。
(6)如果要制作芒果口味的冰淇淋,需要先把芒果果肉用料理机打成果泥,接着再按照步骤4打发淡奶油,最后一起加入蛋奶液混合拌匀。
(7)如果要制作巧克力口味的冰淇淋,需要在步骤2的时候加入可可粉,在加热到浓稠状态后加入黑巧克力拌至融化。
(8)如果要制作抹茶口味的冰淇淋,需要在步骤2加热蛋黄奶液时放入抹茶粉。
(9)如果要制作草莓口味的冰淇淋,需要在步骤4打发淡奶油后一起加入蛋奶液混合拌匀。
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