去骨凤爪的做法大全
2024-08-14 06:16:53
1、方法一:
食材:鸡爪800g、葱3根、盐适量、八角1个、花椒适量、大蒜1个、料酒1汤勺、植物油1汤勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1汤勺、蚝油1/2勺。
准备所有材料。
鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。
大火煮沸,关火,将浮沫洗净。
锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒,大火煮开后,换小火煮30分钟,将鸡爪煮烂。
蒜头切末,葱切成葱花备用。
锅中加一汤勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加热,放入花椒炒香。
捞起花椒,加入蒜末炒香。
加入油辣椒,蚝油,炒出红油。
加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火。加葱花搅匀,倒入容器中晾凉。
将煮烂的鸡爪清洗几遍,放入冰水中浸泡一小时
带上一次性手套,给浸泡好的鸡爪去骨。
将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
捞出盛入盘中即可食用。
2、方法二:
将凤爪洗净放入锅内,与水一起煮2分钟。
把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具:剪刀
将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦,好入味。当然要套一次性袋子。
放料顺序:凤爪+蒜(蒜切成片)+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝,值到你要的口味,最后放入花生和葱即可。
3、方法三:
首先要在冰箱冷藏冰一大盆水,提前冰,至少四个小时,也可以提前一天冰好!
鸡爪泡水大概半个小时左右,锅内烧开水,下鸡爪放料酒氽水,将氽好水的鸡爪入水中煮20到30分钟,迅速放入水笼头下冲凉,放入冰水中冰镇,冰镇后的鸡爪放冰箱冷藏一个小时取出去骨!
用一根牙签轻轻在鸡爪上划开,鸡爪是一节一节的,用手压着关节往下一压,把翘起的骨头剔出,四个脚趾一样的操作。
鸡爪改刀,小米椒切碎,香菜切段,蒜切碎,加入盐,生抽,白醋,蚝油,糖,辣椒油,麻油拌匀,味道可以边拌边尝,最后撒上白芝麻!
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