羊杂的做法
2024-08-14 11:20:19
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1、食材:新鲜羊杂碎500g、葱5g、香菜 5g姜5片、红油5g、蒜苗5g、味精1g。
2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。
3、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡,切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里。心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。
4、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒待略焦黄。把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油- -起翻炒至变色。倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。再倒入羊肚。
5、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。
9、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。
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