怎么做酱辣椒

1、准备食材主料（小米辣、红尖椒、蒜头、生姜），把这些主料买回来洗净后全部剁碎或者用机器打碎，用的是料理机打的。辅料里面首页只需要把大葱处理一下，切段即可，桂皮和花椒洗净，花生，可以后面再准备。反正要等酱凉了才可以放。

2、把锅烧热，倒入花生油，这里用的是老家带来的菜籽油，大约500ML，把切好的大葱，花椒，桂皮放下去，等到变枯差不多就可以用漏勺捞起丢掉，让香味渗透到油里面。

3、炒花生，如果不是做辣椒酱，平时只用少许油来炒花生，刚好这里有一锅现成的油，直接把花生倒下去，这样油还更香了，翻动几下就好了。然后用漏勺捞起来控油备用。

4、基后依次倒入蒜泥、姜泥。搅动，防止粘到锅底（由于油的原因一般情况下是不会焦掉的）等变色就可以依次把2种辣椒倒下去了翻动，由于辣椒的原因，你会发现颜色越来越好看，也会出红油，会慢慢的变粘稠，然后我们就可以调味道了。

5、调味，倒入生抽，大约200-300ML（生抽本来就是有咸味的，如果您吃的不是很咸的话都可以不用放盐了）盐、白糖、白酒，适量就好。基本就味道就调好了。放好这些基本上就可以了，可以自己式下咸淡。然后关火。

6、芝麻，由于这次用的是生芝麻，所以要在热油的情况下放下去，如果用的是熟芝麻可以等酱凉了后再放。

7、这时候一边等辣椒酱放凉，一边准备花生碎，花生是之前就已经炒熟的，可以直接买熟的花生米。家里有料理机的，用料理机打成花生碎，没有料理机的，用个袋子装着，然后用东西敲碎。

8、把花生倒进去伴均匀就可以了。由于已经把辣椒和蒜这些食材的水分用油给炸干了，再就是加了白酒，一般常温可以保存1-2个星期，放冰箱可以保存更久，吃的时候，不要进水，否则很容易坏。