瑞士蛋卷大攻略
2024-08-14 13:30:32
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1、低粉85g、鸡蛋5个、糖50克、盐1g、白醋4~5滴、红曲粉6克、抹茶粉6克、可可粉6克、牛奶65g、玉米油50g。
2、鸡蛋分离,把蛋黄加入10克细砂糖,拌匀加入牛奶,拌匀,加入抹茶粉、低粉拌成面糊。
3、蛋白放无水无油的干净盆里,加醋,用抵挡打出粗鱼眼状时,加20克糖,高速打到6成发时,加剩下的20克糖,打到9分发即可,加一小半蛋白霜,放面糊里以翻拌的手法拌匀。加入剩下的蛋白霜,充分拌匀。28x28金盘垫上油纸,将面糊在10公分以上的距离缓缓倒入,用刮刀刮平,放入预热175度的烤箱17分钟。
4、出炉后震一下放至微凉,在蛋卷四分之一处放入奶油和自己喜欢的水果借助擀面杖卷起定形,分成卷。
5、同样的方法做原味的,同样的方法做出红丝绒的,打发淡奶油装饰自己爱吃的水果。
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