红烧小龙虾做法

1、主料：小龙虾1000克，十三香50克。辅料：葱4颗、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量、酱油2大匙、 精盐适量、料酒2大匙、糖适量、味精适量。

2、抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

3、右手执剪刀，将虾芒虾爪剪掉。

4、将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

5、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

6、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

7、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

8、锅内热油，六成热时，下入花椒姜片蒜瓣干辣椒，香叶煸炒出香味。

9、随即倒入小龙虾大火翻炒。

10、调入料酒酱油糖，翻炒。

11、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

12、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。