豌豆凉粉的做法与配方
2024-08-14 20:05:56
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1、食材:豌豆粉200g、凉水1400ml、陈醋2勺、味事达酱香鲜酱油(生抽)3勺、辣椒油(无盐)1勺、老干妈豆豉辣酱1勺、花椒油半勺、糖半勺、蒜2瓣、小葱1、烤熟花生仁随意、熟白芝麻随意、黄瓜100g。
2、准备两份水,左边碗400毫升,右边锅1000毫升。
3、把上一步盛水的锅放到炉灶上加热,把豌豆粉倒入上一步盛凉水的碗里搅匀。
4、锅里水烧开,左手拿豌豆淀粉水的碗,右手锅铲,边倒边搅拌,全部倒入后小火不停快速搅拌。在搅拌中,还是乳白色。
5、搅拌至透明状,关火晾凉。放温凉后盖盖放入冰箱冷藏。这一步可以准备容器,把锅里的豌豆粉倒入容器冷藏。我是凉后直接把锅放入冰箱冷藏。
6、彻底凝固,取出来,白白的。
7、整个锅倒扣到案板上,震几下,豌豆凉粉块就出来了。
8、可以像我一样用工具刨,也可以用刀切条。基本筷子粗细。
9、黄瓜切丝放入等下用来盛凉粉的碗里,烤花生去皮掰开和熟芝麻混合,小葱切圈,蒜捣碎。
10、把凉粉放在黄瓜上。
11、三勺酱油,两勺陈醋,老干妈豆豉辣酱一勺,辣椒油一勺(无咸味),花椒油半勺,糖半勺,蒜两瓣捣蒜蓉。
12、全部调料拌匀浇到豌豆粉上,撒上花生芝麻小葱拌匀即可。
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