香炸荔枝肉

1、主料:猪肉(瘦)300克。

2、辅料:荸荠100克、土豆50克。

3、调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克香、油5克、花生油50克。

4、将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

5、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块。

6、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

7、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

8、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。

9、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

10、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。