福州荔枝肉的正宗做法窍门

1、猪腿肉250克，蛋清1个，食盐2茶匙，白糖2勺，白醋3勺，番茄酱2勺， 酱油1勺，清水50克，小葱1根，苦菊苣1小把，青红酒2勺，地瓜淀粉40克。将猪腿肉洗净，用松肉锤稍作锤松，将锤松的猪腿肉切成小块备用。

2、将猪肉块装入碗中，依次加入1个蛋清，1茶匙食盐，20g地瓜淀粉再加入0.5勺白糖，1勺酱油，1勺青红酒，用手抓匀，腌制15-20分钟。

3、取一碗，依次加入1勺青红酒，1.5勺白砂糖，3勺白醋，2勺番茄酱，20-25g地瓜淀粉，50g清水，1茶匙盐，并将所有调料搅拌均匀。

4、将苦菊苣洗净，撕开后码在盘子底部。

5、在玻璃锅中倒入半锅食用油。

6、当油温达6成，插入沾有粉糊的筷子，当筷子周围密集的冒油泡即可。

7、缓缓加入沾有面糊的肉块。

8、炸肉块时，要不停的翻动油锅中的肉块，使得肉块均匀受热。

9、待肉块炸至金黄酥脆即可装入碗中备用，将小葱洗净后切末。

10、在锅中加入适量食用油。用木铲将油推至锅的各个角落。在锅中加入葱白，炒香，加入调料粉糊。

11、小火加热，用木铲轻推粉糊。待粉糊呈半凝固稀糊状，倒入炸好的肉块，翻拌均匀，使得稀糊均匀挂满肉块，将荔枝肉码在苦菊苣上，撒少许葱花即可。