米其林红酒炖牛尾的做法
2024-08-14 23:07:59
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1、牛尾500kg,洋葱1个,有机胡萝卜一盒,白蘑菇一盒,百里香1把,黄油50g,八角1个,月桂叶若干,橄榄油若干,盐适量。
2、整颗洋葱切末,圆蘑菇切片,有机胡萝卜可整颗入菜。
3、用橄榄油煸炒洋葱末至透明,期间加一颗八角可以提升香味,然后倒入蘑菇和胡萝卜翻炒几分钟待用。
4、牛尾化冻,不要泡水会失去鲜美肉汁。
5、平底锅烧至冒烟,倒入橄榄油,牛尾两面大火煎到变成棕色,目的是封住肉汁,建议大家用深锅煎,平底锅溅好多油出来,善后工作艰辛。
6、煎好的牛尾放进炖锅,倒入整支红酒,有白兰地的还可以再加一杯白兰地,味道层次更丰富。
7、加入一把百里香和若干月桂叶。
8、将炒好的蔬菜连同汁水一起倒入炖锅,放两颗小号番茄一同炖煮,加适量盐调味,微火慢炖三个小时。
9、炖的差不多的样子,熄火,让牛尾继续待在锅里浸泡十分钟左右,这个过程很重要,可以最大限度保持肉汁,不然肉吃起来会柴。
10、把锅里的汤汁倒入平底锅加热至浓稠,可以切一块黄油进去增添风味。这个汤汁大赞,让菜品提升一个层次。
11、摆盘,把牛尾、胡萝卜放入盘中,浇上肉汁撒一点百里香嫩叶点缀就OK了。
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