客家艾糍的做法
2024-08-14 23:10:52
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1、艾清洗干净,锅里烧一锅开水,水开后将洗干净的艾倒入锅里出一下水。汆水后捞起放到干净的清水中清洗两次,去除涩味。
2、洗好后再次煮艾,水量为没过艾即可,水开后倒入40克枧水,继续煮,不必盖锅盖。煮至用手轻轻捏叶子会烂就可以捞起。
3、把艾趁热放入糯米粉中揉搓,如果水份不够就加枧水(70克,逐次加)。到加完枧水后,粉还是不够软,就可以加刚才煮艾的水揉粉。
4、拿艾去料理机打碎,其实煮烂的艾不必打,大力揉搓也可。
5、揉好后分剂子包馅料就行了,用模具压了一下。煮好艾趁热揉粉哦,加艾水也要加热。
6、在蒸盘里涂一层油,把艾糍放在蒸盘里蒸大概40分钟,就可以出锅了。
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