葱烤大排的做法
2024-08-15 00:15:36
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1、食材:大排若干块、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。
2、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方,敲一遍,别偷懒,要仔细敲。
3、两面都敲,敲的越久,会越嫩,因为纤维被打断口感好。
4、锤好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少许盐腌渍。
5、香葱洗干净,斩腰。
6、腌大排的时候,咱做了一个花。
7、大排每一个都均匀的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均匀的服帖。
8、热油把大排炸定型,锁住里面的水分不流失,就不会干,不要太焦,定型就可以了。
9、锅里的油全部倒掉,铺上葱,煎一下,放上大排盖上盖子,最小火焖一分钟,是最小火。
10、兑上碗里的料汁,大火滚开,中火煮倒汤汁浓郁即可,中间翻身一次。
11、汤汁收干即可。
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