卤小龙虾做法和配料
2024-08-15 00:18:16
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1、卤水制备原料:水4000g、花椒20g、麻椒50g、香辣椒30g、二荆条辣椒60g、生姜60g、大葱50g、色拉油300g、安琪老卤膏500g、食盐80g、黄豆酱100g、鸡精50g、味精30g、冰糖80g、白糖300g、料酒80g、安琪酵母抽提物KA6630g、安琪酵母抽提物TC0125g、安琪酵母抽提物TB0125g。
2、称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤虾。
3、制作流程;将小龙虾泡入清水至少30分钟,浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部,其后除去龙虾尾线,再次清洗,后充分沥干。热锅,倒油,待油温完全升高时(冒烟后)放入小龙虾过油,时间1分钟,颜色红亮即可,然后捞出。
4、将配制好的甜辣卤水烧开,将过油后的龙虾放入卤水中,小火5分钟,浸泡5分钟,然后捞出摆盘即可!
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