软哨最正宗的做法
2024-08-15 18:15:46
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1、用料:优质五花肉1000g,上好料酒适量(100g),醋适量(80g),酱油适量(60g),开水适量(80g)。
2、选上好的五花肉(肥瘦相间),用水清洗干净,去皮,切成小丁,放进炒菜锅里。
3、用优质料酒,最好是酿造的;醋,最好是酿造的;酱油,最好是酿造的;开火,用中小火,依顺序加入少量料酒,待肉吸收料酒后,加入少量醋,待肉吸收醋后,加入少量酱油;不停地翻炒,不停地重复加入少量的料酒、少量的醋、少量的酱油。
4、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟!然后切成这样,1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。
5、中火,先将肥肉丁放入锅内翻炒。
6、炒到肥肉稍微金黄时,放入瘦肉丁继续翻炒。
7、当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状(基本已经成为脆哨)时,把炒出的油舀出,锅内只留一点油
8、分两次倒入事先调好的调料(成分以甜酒水为主,加少许醋,放点酱油),一次倒入一半,均匀翻炒。
9、炒到颜色变成这样,第一次上色结束。
10、倒入另一半调料,进行第二次调色入味。
11、第二次上色结束,颜色漂亮了吧!
12、控控油,捞出。美味的脆哨出锅了!
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