岐山肉臊子的做法

1、原料：后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉各适量。

2、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；

3、切片，肥瘦分开放；

4、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；

5、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；

6、这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

7、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；

8、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。