香葱花饼的做法

1、中筋小麦粉300克，热水220克，小葱5克，盐5克，油5克。

2、面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团，面团极其柔软，水分极大。注意这里，要用以烫手为宜的热水。不要开水（那就成了烫面饼，口感会发粘）；也不要用温水或是凉水（这样保证不了做出来的饼是柔软的）。

3、然后把面团放到铺了干面粉的案板上，下手把它揉匀，这里会粘手，没关系，少用一点干面粉防粘。面团揉匀后，把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大，不用盖上保鲜膜或是湿布，如果空气干燥，那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。

4、小葱或是香葱洗净，切碎待用。夏天超市里的小葱相当便宜，如果是冬天没有小葱的季节就用香葱代替，怎么方便怎么来。

5、面团松弛好之后，把它擀开，擀薄一些，先用刷子刷上一层油，然后撒上盐，要撒均匀些，不然烙饼的味道不均匀（也可以在和面时，把盐加到面粉里），最后再撒满小葱末，葱多些味道才足。

6、然后顺着一侧把饼皮卷起来，卷的不要太紧，一点点地提着面皮往上卷。

7、全部卷好之后，把收口捏住，然后分成5个剂子，盘起来，按扁。

8、用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆，这里不要只擀一面，一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀，而且不要过于用力，力道要轻柔。不然烙饼的层次不明显。

9、锅底刷油，把烙饼生坯放进锅中，用中大火烙饼。家庭炉灶一般都是天然气，火力本身就不算硬，所以这里要用中大火烙饼，不要大火，饼会糊，不要小火，饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重，从而导致烙饼发硬。原则就是，在保证饼不会糊的前提下，能用多大火就用多大火。