荔枝肉的来历和典故
2024-08-16 07:13:49
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1、荔枝肉起源于唐朝宫廷,流传于福建莆田民间,发扬光大于省府福州,是闽菜中最具代表的酸甜口味的菜肴。
2、梅妃(公元710-756),姓江名采苹,福建莆田人氏,唐玄宗在不认识杨玉环之前,最宠爱的是梅妃,梅妃生性喜淡雅,酷爱梅花,唐玄宗便封她为梅妃。梅妃能歌善舞,通晓诗赋韵律,是位七巧玲珑的才女。长安离莆田千里之遥,梅妃每每孤独的时候,总是想念家乡,想念家乡那挂满枝头的红荔枝。于是不禁黯然神伤,郁郁寡欢,食欲不振。侍从丫鬟也是无奈,把这情况告诉了梅妃从家乡带来的随从厨师老蒋头。
3、老蒋头深知梅妃的饮食习惯,精心研究,用肉片改花刀,塑荔枝外形,经油锅炸过,再用酸甜汁水勾芡,从外观到口感,颇与荔枝相似。梅妃食后胃口大开,笑逐颜开,甚是喜欢,命丫鬟请来唐明皇一同品尝,皇帝吃后龙颜大悦。
4、斜切里脊肉,切花刀,翻面再切花刀,撒料酒,盐,加入一个鸡蛋清,搅拌均匀,荸荠去皮,切块。
2.大葱切条再切末,蒜切末,番茄酱加白糖,倒入白醋搅拌均匀,肉片裹淀粉。
3.加入荸荠包成球状,六成热油下锅,小火油炸5至8分钟,炸至金黄色,锅中倒油,放入调好的番茄汁,水淀粉,翻炒均匀,加入荸荠块,再放入荔枝肉,葱花,蒜末,翻炒均匀即可出锅。
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