做蒜蓉小龙虾需要去头和虾线吗

1、需要去头、去虾线。

2、热锅冷油下入大量蒜碎和白糖，油和白糖的量可多一些，小火炒香，切记不能大火，否则蒜碎会飞溅。

3、倒入洗净的小龙虾，中火翻炒到虾壳全部变红。

4、倒入一瓶啤酒，加入几片姜片，撒入1茶匙盐，倒入一大勺生抽，2茶匙醋，加入一小段辣椒，三颗八角，一些葱段，可倒入一些清水，基本没过小龙虾。

5、大火煮12分钟即可将小龙虾全部捞起。

6、将锅里的葱姜八角捞起，继续大火熬制汁水，切记要一直搅动，因为有糖会粘锅，小龙虾摆盘，汁水熬的差不多后调味，淋入小龙虾。