酱鸭腿的家常做法
2024-08-17 05:36:28
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1、新鲜鸭腿洗净,拔除杂毛。放入锅中,倒入适量凉水,盖上盖子用中火煮开。水开后,再继续煮五六分钟左右,使血沫出尽。
2、取出鸭腿放入另一个锅子中,倒入适量开水(注意:是开水),水量盖没鸭腿即可,开中火把水烧开。水开后倒入料酒、生抽、红烧汁,放入卤料包和葱姜、干辣椒包。水再次烧开后,盖上盖子转小火炖煮。(注:咸淡程度自己调节)
3、小火炖煮一个多小时后,汤汁剩下一半左右,此时筷子能轻易插入肉中,开盖加入冰糖,转大火收汁。注意:收汁时人得在旁边看着,不能离开。
4、收汁完成后,盛出鸭腿。注意汁水不要完全收干。
5、锅里留下的一点汁水倒到小碗里做蘸料用。注:汁水冷却后会非常黏稠,用微波炉转10~20秒即可恢复到液状。
6、等鸭腿完全冷却后,切块、摆盘。
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