连汤肉片正宗做法大全
2024-08-17 13:44:35
1、做法一:
原料:猪里脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、莲藕200g、平菇100g、西红柿1只(约150g)青豆、少许(约50g)、干黄花菜少许(约15g)、干木耳 少许(约15g)、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2汤匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5g)、鸡精1/2茶匙(3g)、油200ml(实耗15ml)、高汤(或水)1000-1200ml。
调料:盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜。
干黄花菜和干木耳用温水充分泡发,洗净后沥干水分备用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 长的小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成3mm 厚的片状,加入水淀粉1汤匙(15ml)和蛋清,用手抓匀。
中火加热炒锅中的油,在油温稍热时,将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下,先用筷子轻拨,再立即捞出沥干油分。
炒锅中留少许底油,中火加热后分别放入蒜苗(蒜薹)段、平菇条和西红柿片翻炒,调入盐。
在锅内加入高汤(或水),改大火将汤煮沸,再分别放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
等汤汁再次煮沸,用剩余的水淀粉1汤匙(15ml)勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
2、做法二:
主料:猪瘦肉200g。
辅料:油适量,盐适量,芸豆角适量,黑木耳适量,冬笋适量,鸡蛋适量,淀粉适量,料酒适量,酱油适量,香醋适量,胡椒粉适量,香油适量。
准备好原料。
瘦肉切成肉片,用鸡蛋液、淀粉上浆。
木耳浸泡回软洗净,撕成小片,冬笋切片。
芸豆角切成卧刀片。
肉片用温油滑油,捞出备用。
芸豆角煸炒至断生。
放入木耳、冬笋,加高汤烧沸。
放入肉片,加盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋继续烧沸。
用水淀粉勾芡,淋香油即可开吃。
3、做法三:
食材:猪肉片150克,新鲜淮山150克,枸杞2小匙,无花果5颗,姜1片调料:料酒、鸡精各半小匙,盐、白胡椒粉各少许。
淮山削皮后切块备用。
把料酒入锅后再加水、姜片、淮山、枸杞与无花果,并烧开煮10分钟。
加入剩余调料煮2分钟后放入肉片,待肉片熟透后即可。
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