纸杯戚风蛋糕的做法
2024-08-17 13:48:09
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1、食材:鸡蛋2个,低筋面粉34g,细砂糖20g,牛奶20g,植物油20g,柠檬汁几滴。
2、蛋白跟蛋黄分离。
3、软纸杯套在模具内备用。
4、取出5g糖放入蛋黄内,搅匀。
5、牛奶跟植物倒入打蛋盆中,搅拌均匀。
6、然后把蛋黄液倒入,继续拌匀。
7、筛入低筋面粉,画十字拌匀。
8、蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅拌,蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖,继续打发。
9、逐渐分次加入砂糖,打至硬性发泡。
10、用刮刀分一部分(约1/3但其实不需精准)蛋白,倒入之前的蛋黄糊。
11、混合均匀。
12、然后将拌匀后的面糊,倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
13、最后完成的面糊是均匀,光亮,滑顺。没有颗粒,也没有较多大气泡鼓出来。
14、想让纸杯干净整齐的话,就把面糊装到裱花袋来进行分杯。
15、装入八分满即可。
16、震盘一次后,装入提前150度预热好的烤箱,大约20分钟。
17、烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同,烤温和时间可能略有差异,请根据自己的烤箱实际情况进行调整。
18、出炉稍不烫就可取出放在凉网,帮助底部散热,不然闷在模具,底部可能有水汽。
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