纸杯戚风蛋糕的做法

1、食材：鸡蛋2个，低筋面粉34g，细砂糖20g，牛奶20g，植物油20g，柠檬汁几滴。

2、蛋白跟蛋黄分离。

3、软纸杯套在模具内备用。

4、取出5g糖放入蛋黄内，搅匀。

5、牛奶跟植物倒入打蛋盆中，搅拌均匀。

6、然后把蛋黄液倒入，继续拌匀。

7、筛入低筋面粉，画十字拌匀。

8、蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖，继续打发。

9、逐渐分次加入砂糖，打至硬性发泡。

10、用刮刀分一部分（约1/3但其实不需精准）蛋白，倒入之前的蛋黄糊。

11、混合均匀。

12、然后将拌匀后的面糊，倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

13、最后完成的面糊是均匀，光亮，滑顺。没有颗粒，也没有较多大气泡鼓出来。

14、想让纸杯干净整齐的话，就把面糊装到裱花袋来进行分杯。

15、装入八分满即可。

16、震盘一次后，装入提前150度预热好的烤箱，大约20分钟。

17、烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同，烤温和时间可能略有差异，请根据自己的烤箱实际情况进行调整。

18、出炉稍不烫就可取出放在凉网，帮助底部散热，不然闷在模具，底部可能有水汽。