棒子骨汤的做法
2024-08-17 16:04:21
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1、主料用量:一般四人食用的骨头汤,约需要4--6根大骨。最好购买骨头上带肥肉的那种。若购买的骨头上一点都没有肥肉,可少许再加入些肋条肉,增加汤的浓度和白萝卜的鲜度。
2、辅料:嫩玉米2个,白萝卜1根,葱、姜适量。调料:料酒、鸡精、盐。
3、棒骨从中砍断,焯水后洗净浮沫备用。萝卜去皮切滚刀块备用,嫩玉米剥皮洗净。炖锅中水开后,放入棒骨,待水再一次开时,撇尽浮沫。
4、倒入料酒,如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴,这个做法能让汤汁浓白。
5、放入拍松的姜块与葱结,改小火炖3小时以上。
6、放入萝卜、嫩玉米,再炖30分钟,加盐与鸡精调味即可。
7、炖汤的时间一定要保证,骨头中的胶原蛋白,需要一定时间的熬炖,才能浮现骨头表面或熔解汤中,所以必须保证炖汤时间
8、经验分享:棒骨虽然事先被焯过水,但是在放入炖锅并在水开后,还是要撇浮沫,以保证汤汁澄清。棒骨汤起码要炖3小时,看到棒骨头上那层软骨裂开,变厚才好。炖骨汤过程中,可适个人口味,酌量加醋,能促使钙质充分溶解在汤中。
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