清补汤的做法大全

1、清补鸡汤

跑山鸡800克、芡实10克、姜3片、盐适量、料酒10克、鸡精1克、枸杞适量、百合10克 薏米10克、淮山1片、莲子10克、玉竹10克、党参5克、沙参5克、葱2段。

把跑山鸡用刀剁成块状，把剁好的鸡块用自来水冲洗干净后浸泡半个小时，看见鸡块的血水放的差不多的时候。把所有的食材提前浸泡15分钟左右。锅中倒入适量的清水后，倒入料酒和一勺盐，把冲洗干净的鸡块放入锅中进行焯水。焯过水的鸡块用自来水再次冲洗干净。沙锅中一次性倒入足够的清水，把鸡块放入沙锅中。把浸泡好的食材放入沙锅里。再放入洗净切段的葱段和姜片。

2、虫草花清补汤

猪骨500克、虫草花20克、盐10克、沙参15克、玉竹15克、当归15克、枸杞子10克、红枣4颗、黄芪15克、薏米20克、芡实20克、百合(干)15克。排骨头洗净放入清水锅中，开火，焯去血污。砂锅坐水，把沙参，当归，百合，玉竹，黄芪洗净放入。接着把冲净的虫草花放入，加入红枣与枸杞子。薏米，芡实洗净放入锅内，焯去血污的排骨头也放入砂锅内，盖上盖子，开火，煲至大滚后，转小火煲90分钟。食用前用适量的盐调味。

3、老鸭清补汤

鸭500克、西洋参10克、石斛10克、玉竹25克、薏米25克、枸杞子1小把、食盐10克。选半只2年以上老鸭，清洗干净后飞水洗净备用，除枸杞外，石斛、西洋参、薏米、玉竹清洗干净后浸泡30分钟。所有其他材料（除枸杞）分别洗净后加水，开大火烧开，再用文火煲2.5-3小时左右。枸杞在汤差不多煲好前10分钟放进去，稍加盐调味即可食用了