炸里脊肉的面糊怎么调窍门
2024-08-18 03:17:56
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1、软炸里脊以猪的内里脊肉为主料,要想炸出的里脊肉松软水嫩、鲜香适口,得先补水。按着一斤肉二两水的比例,500克肉要补水100克。还不能是一般的清水,得补葱姜水,既解决了补水的问题,又解决了去腥、提鲜、入味的问题。
2、软炸糊属于蛋粉糊,首先要解决的是一个蛋粉的比例问题,还有一个是面粉、淀粉的比例问题。为此,专门做过多种比例的调配,调整了多次配方,最后,得出了最佳的黄金比例。首先,蛋粉比最佳为1:1。传统的软炸糊淀粉与面粉的比例为1:2,经过多次调试,调整为3:7,这才是一个最佳的黄金配比。还要加入适量清水,最后的稀稠度以用小勺盛取适量软炸糊,面糊呈细的边缘微粗糙的“细线状”流下为标准。这个标准炸出来的里脊,挂糊不会太厚,但是,里脊肉却鲜嫩软香。
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