凉拌鸡的制作方法和配料窍门
2024-08-18 03:20:48
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1、主料:三黄鸡腿一块、鸡翅一块、韭黄几根、小葱几颗、花生米适量、蒜六颗、小米辣三个、二荆条一个、熟菜油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、味精适量、鸡精适量、花椒面适量、熟油辣椒一勺、白糖适量、大葱一颗、老姜一大块、花椒约20粒、冬瓜一斤
2、大葱斜切片,老姜洗净切片,花椒一起放锅里。鸡块洗净放入,加冷水没过鸡块,大火烧开转中火煮约十五分钟。葱切花,分开放,蒜剁碎。准备一点油酥花生,三颗小米椒。
3、花生放食品袋用擀面杖碾碎。小米椒剁碎,和花生碎一起放碗里。
4、二荆条剁碎放一根,没有可以忽略。冬瓜切薄片备用。韭黄洗净切段。
5、热锅起油。烧辣后淋在配料上面。稍微凉一下就可以放作料了,依次放入盐、生抽、醋、鸡精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻,搅拌均匀。煮大约十五分钟后,筷子能轻轻戳穿就行了,把鸡肉夹起来放冰水里,至少泡二十分钟。
6、煮过鸡的高汤滤去杂质,放入冬瓜片煮个汤,仅需放点盐调味即可。泡好的鸡肉捞出宰成块状,放韭黄,将调好的作料均匀的淋在上面,洒上葱花。
7、味道十分不错,鸡肉细嫩,鸡皮Q弹,微辣鲜香。
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