白水煮猪肝的做法大全
2024-08-18 11:03:27
1、做法一:准备用料。油、盐、豆瓣酱、姜末、干辣椒、花椒、生抽、料酒、生粉、蒜末。锅中放少许花椒, 小火慢慢焙香;炒好的花椒粒放在案板上,用擀面杖碾成碎末;猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下;烧热锅,放适量的油,下入豆瓣酱煸炒;煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒;煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟;加入适量的盐和生抽调味;煮好后捞出里面的杂质留下清汤;先下入千张丝炖煮二分钟后捞出;再放入豆芽丝进去焯煮;将煮好的千张丝平铺在碗底,再码上豆芽菜;将猪肝一片一片放入汤中焯烫;猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面; 再用勺舀出适量的汤汁放入;将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面;取干净锅, 烧适量的油;油微微冒烟时关火,将热油浇淋在调味料表面上即可。
2、做法二:准备用料。猪肝、葱、姜、香叶、八角、花椒、料酒。新鲜猪肝,冷水浸泡,去除血水。要勤换水,多浸泡一会儿;葱,切大段就好;姜,切大片;八角,掰开;冷水放入料酒煮猪肝,水开后撇去浮沫。煮5-8分钟后关火,盖上锅盖焖10分钟左右,用筷子扎厚的部位,没有血水渗出,就可以了;切片,调个蘸汁就可以吃了。
3、做法三:准备用料。猪肝、葱、小茴香、白芷、荜拨、盐、料酒、蒜、姜、干红辣椒、香叶、桂皮、肉蔻、丁香、八角。猪肝去掉白色筋膜,每一块分切成两块。浸泡10分钟,去血水;倒掉浸泡的水,清洗两次;起锅加入冷水,将洗净的猪肝放入锅中,中火烧开,撇去浮沫,关火;捞出装盆,用温水清洗干净猪肝;起锅,重新加入水烧到40度,放入猪肝;加入所有调料,开锅后煮15分钟既好;将煮好的猪肝和调料捞出装盆;将汤沉淀,把清汤倒入盆里浸泡上猪肝,进行腌制入味;切片装盆,蘸汁可以按自己的口味调即可。
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